焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下分解和聚合而成的。

焦糖色素,淺褐色粉末。焦糖色素是食用色素。色率高,著色能力強(qiáng),體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色,紅潤、亮麗。

采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素,應(yīng)用于可樂飲料,用量加倍。此外,還有一種用于根啤酒(一種以 冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素,在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,并阻止芳香物質(zhì)分離出來。焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中,常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。