堿性蛋白酶,又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質(zhì)和構(gòu)造相近,分別含275和274個(gè)氨基酸殘基,由一條多肽鏈構(gòu)成。

堿性蛋白酶主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良、食品中的谷類原料的預(yù)處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。廣泛應(yīng)用于洗滌劑、食品 釀造、絲綢、制革等行業(yè)。用途主要應(yīng)用領(lǐng)域:洗滌劑、制革、絲綢、飼料、食品、環(huán)保等其應(yīng)用。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。