葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用反應(yīng)均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細(xì)膩,析水好,耐煮耐炒,味道鮮美,別有風(fēng)味。

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，呈味先甜后酸。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯易溶于水。

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是穩(wěn)定劑和凝固劑、酸味劑、螯合劑。葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。廣泛應(yīng)用于蛋蛋、糖果、水果制品,清涼飲料、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的加工等方面。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。