品名:焦糖色

英文:Caramel

CAS號:8028-89-5

焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體,有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。焦糖色素易溶于水,不溶于通常的溶劑及油脂。焦糖色素水溶液呈紅棕色,透明無混濁或沉淀。

可用于罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅干,并按正常生產需要添加。是糖類物質(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產物等)在高溫下分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物。焦糖是一種在食品中應用范圍廣泛的著色劑、是食品添加劑中的一員。