硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

分子式：C24H44O6Na

分子量：378.52

硬脂酰乳酸鈉 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑。由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。

用途

硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，其中的親水基因會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復合物，是面筋網(wǎng)絡更為細致而有彈性，從而提高發(fā)酵民團的持氣性和焙烤成品的面積。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。