月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯,是一種親脂性的非離子型表面活性劑。

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成,外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。

在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進(jìn)結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模清晰等作用。在面條子中提高面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤濕和水的滲透作用。巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等制成的,即在可可脂中分散可可、奶粉和蔗糖。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散,從而防止油脂的滲出,提高脆性,改進(jìn)結(jié)構(gòu),并使易于脫模、印模清晰等作用。