?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的氨基酸，又叫牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。在通常烹飪等加工中穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇、乙 醚、丙酮。對(duì)，酸、堿、熱均穩(wěn)定。

作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)可用于乳制品。谷類制品,飲液,乳飲料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆?jié){,果凍,果汁(果味)型飲料,可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料。甜沙司、肉羹湯、復(fù)水蔬菜375;堅(jiān)果制品640;代乳品190;代糖品3750;調(diào)味香料70000。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。