乳糖酶簡介：

乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解，產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖，易被吸收，水解后糖液的甜度提高。

乳糖酶性狀：是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。

主要作用：是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

乳糖的溶解度較低，在冷凍制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)，添加乳糖酶處理后，可使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。水解后的乳品奶香味增加，還能改善風(fēng)味。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。