葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發(fā)酵采用提純技術(shù)而得到的級(jí)生物酶制劑。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變?cè)a(chǎn)工藝，用量小，操作簡(jiǎn)便。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象。

葡萄糖氧化酶作為食品添加劑,葡萄糖氧化酶具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能,葡萄糖氧化酶具有穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)了保存時(shí)間。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。