木瓜蛋白酶（  Papain  ）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（  Carica papaya  ）果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶制品。

木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末,有木瓜特有的氣味,稍有吸濕性。

木瓜蛋白酶可以降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用,遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,衛(wèi)生等特點(diǎn),因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到應(yīng)用。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。