風(fēng)味酶是利用米曲霉發(fā)酵,經(jīng)先進(jìn)的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得,再添加一些風(fēng)味物質(zhì),篩選復(fù)配成風(fēng)味酶。

在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味?？蓱?yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。

用于蛋白質(zhì)水解。添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求,包括:溫度、時(shí)間、底物特性等通過實(shí)驗(yàn)來確定。使用風(fēng)味酶酶解動(dòng)物蛋白后的水解液,水解 ,蛋白有效利用率超過90%,其氨基酸量高,風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。