學(xué)名:特丁基對苯二酚,又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌

外文名:Tertiary butylhydroquinone

英文簡稱:TBHQ

分子式:C10H14O2

CAS:1948-33-0

分子量:166.22

叔丁基對苯二酚為白色粉狀晶體，有特殊氣味。叔丁基對苯二酚易溶于乙醇，可溶于油脂，不溶于水。叔丁基對苯二酚對熱穩(wěn)定，遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調(diào)和油、高烹油 的抗氧化劑。在自制香腸中,按脂肪含量加入0.015%的TBHQ,并于20℃下于塑料袋中保存,經(jīng)15d和30d后分別測定過氧化值。