中文名稱:瓜爾豆膠

英文名稱:Guar gum

CAS號:9000-30-0

EINECS號:232-536-8

白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。

由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用20% 乙醇沉淀，離心分離后干燥，粉碎而成。

在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用,防止冰晶產(chǎn)生,起著增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中,單獨使用或與其它水溶性膠體,淀粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。在面條干燥過程中,防止粘連,減少烘干時間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。