結(jié)冷膠又稱凱可膠,是一種高分子線性多糖。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。

【性狀】

近乎白色粉末，無臭、無味。其最主要的特點是在低濃度下(0.05%)即可形成凝膠。

【使用注意事項】

本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。

【用途】

結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給產(chǎn)品提供越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間。結(jié)冷膠用于生產(chǎn)人造食品:使用結(jié)冷膠生產(chǎn)人造食品比使用其他食品膠的效果要好得多,特別是生產(chǎn)人造水果塊。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑,結(jié)冷膠能單獨或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。