中文名稱:可得然膠 

中文同義詞:Β-1,3-葡聚糖 

英文名稱:Curdlan 

CAS號:54724-00-4 

白色至近白色粉末,幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑。

1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。3．熟食、點心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。效果：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。4．面類食品:如湯面，方便面等面食。效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。5．調(diào)味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀。6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透，提。7．其他。效果：提高蛋糕冷凍時的保水性，油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。