羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質(zhì)量、濃度、溫度及pH的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協(xié)同增效作用）。

羧甲基纖維素鈉簡稱CMC-Na,白色至淡黃色粉末、粒狀或纖維狀物質(zhì),吸濕性強,易溶于水,在中性或堿性時,溶液呈高粘度液。

果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料:由于CMC具良好流變性(假塑性),口感爽快,同時其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好,若再復配一定比例的其它水溶性膠(如黃原膠),則效果更好。