抗性糊精屬于低熱量葡聚糖，利用烘烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理精煉而成，一種白色或淡黃色粉末，味道為低甜味（大概蔗糖甜度的十分之一），無其他異味，易溶于水，耐熱、耐酸、耐冷凍?？剐院芤吼ざ群艿?，且黏度值隨著剪切速率和溫度變化小，長時(shí)間不沉淀，滲透壓、冰點(diǎn)等方面特性優(yōu)良。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，抗性糊精屬于低分子水溶性膳食纖維。餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維。抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍  , 可作為一種低熱量可溶性食品原料。可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料。