一、簡介

中文名稱:山梨醇

英文名稱:Sorbitol

CAS號:50-70-4

分子式:C6H14O6

分子量:182.17

EINECS號:200-061-5

二、性狀

山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反響。

三、用途

山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。在烘焙食品中(蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心)不會被焙烤酵母而發(fā)酵,因高溫而退化。山梨糖醇(液)可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。