海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接成的非還原性雙糖,是二糖中為酸熱以及不褐變的糖質。甜度為蔗糖的45%,溫和清爽。

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護層。由于 性質的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。

海藻糖可廣泛應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香。海藻糖不會引起梅納反應,保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。