酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛。 酪蛋白酸鈉又稱(chēng)酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、干酪素鈉，是一種水溶性乳化劑，具有穩(wěn)定、強(qiáng)化蛋白質(zhì)、增稠、發(fā)泡等作用，還是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

白色至淡黃色粉末無(wú)臭、無(wú)味或稍有特異香氣和味道。易溶于或渙散于水。PH中性。其水溶液加酸發(fā)生酪蛋白酸鈉沉積。

酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類(lèi)食品等特殊食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高, 各國(guó)普遍許可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。