乙基麥芽酚Ethylmaltol，

化學(xué)名稱(chēng)為2-乙基-3-輕基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，

分子式為C7H8O3，

分子量140.14。

乙基麥芽酚CAS NO: 4940-11-8，

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色

。熔點(diǎn)89～ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麥芽酚廣泛應(yīng)用于、食品、冰淇淋、冰制食品、果凍、飲料、肉制品、海鮮 、湯類(lèi)、香精、巧克力涂層、糖果、膠姆糖、甜點(diǎn)心、果酒、香腸等。乙基麥芽酚是一種廣譜增香劑,因其增香效力比麥芽酚大4~ 6倍,1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。