維生素E（Vitamin E）是脂溶性維生素，易溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性降低。

淡黃色至黃褐色黏稠液體，基本無臭，無味。在沒有空氣氧化的條件下，對(duì)堿、熱均穩(wěn)定，對(duì)紫外線不穩(wěn)定，色澤漸變深。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑?？捎糜谥ヂ橛?、人造奶油、色拉油、乳制品，乳飲料。基本不含水的脂肪和油、固體湯料、膠姆糖。維生素E是從植物油脫臭分餾物中提取。用變性玉米食用淀粉為囊材,采用噴霧干燥設(shè)備,經(jīng)高壓均質(zhì)、噴霧干燥將酯溶物VE包埋在囊材中,制成VE粉末。