山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分 , 防止干燥,還可防止糖,鹽等析出結(jié)晶,能保持甜,酸,苦味強(qiáng)度的平衡,增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取,在梨、桃、蘋果中廣泛分布,含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng),但能給人以濃厚感。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。用于甜食和食物中能防止在物流過(guò)程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。