主要用于乳制品、壓片糖果、蛋白質(zhì)粉、固體飲料、代餐粉、代餐營養(yǎng)食品、運(yùn)動(dòng)健身產(chǎn)品、功能性食品；保健品等。

乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?無臭,味微甜。

用途：營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。乳糖是牛奶中豐富的糖類,牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖,另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水,牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)。