檸檬酸又稱枸緣酸,化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同,分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸。

一水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無(wú)色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，味極酸，溶于水、醇和乙 醚。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。

主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。