海藻糖：

    又稱酵母糖，是一種自然界中廣泛存在的非還原性雙糖，海藻糖不帶可游離的醛類，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，除了具有低聚糖的一般特性外，還具有不同于其他雙糖的獨(dú) 特的生物學(xué)特性，具有保存生物活力的特殊功能，它能有效地保護(hù)細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，而且體外海藻糖同樣具有穩(wěn)定生物膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的特性。

海藻糖的特點(diǎn)：

海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久,可改善含高量砂糖食品的甜膩感,與其它的甜味料配合,能將食品素材的味提升出來。由于保持其新鮮度和美味，強(qiáng)力防止冷凍時(shí)的水分流失，所以可根據(jù)各種需要進(jìn)行制作。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。