中文名：蔗糖脂肪酸酯

別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。

以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。

產(chǎn)品性狀:

白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙 醇、丙 酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。

產(chǎn)品用途:乳化劑，亦可作保鮮劑。

蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性。用于冰淇淋,添加乳化及分散性,進(jìn)步比體積,改進(jìn)熱安穩(wěn)性、成形性和口感。