碳酸鈣又稱沉淀碳酸鈣，簡(jiǎn)稱輕鈣，是將石灰石等原料煅燒生成石灰（主要成分為氧化鈣）和二氧化碳，再加水消化石灰生成石灰乳（主要成分為氫氧化鈣），然后再通入二氧化碳碳化石灰乳生成碳酸鈣沉淀，最后經(jīng)脫水、干燥和粉碎而制得。

白色粉末。無(wú)味 ，無(wú)臭。比重約2.71。在825～896.6℃分解。熔點(diǎn)1339℃。有無(wú)定形和結(jié)晶形兩種形態(tài)，結(jié)晶形中又可分為斜方晶系和六方晶系，呈柱狀或菱形。

在食品加工中作堿性劑;營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;固化劑;酵母食料;抗結(jié)塊劑;疏松劑;發(fā)酵劑;膠姆糖助劑和改性劑;白色色素(食品表面著色劑)。在乳制品和豆奶制品中添加時(shí),能懸浮在液體中,并有乳奶香味。是 豆奶制品、乳制品的有效輔加原料。