葡萄糖氧化酶通常與過氧化氫酶組成一個(gè)氧化還原酶系統(tǒng)。在沒有過氧化氫酶情況下 ，生成葡萄糖酸和過氧化氫 ；在過氧化氫酶存在下 ，生成葡萄糖酸 ；在乙醇和過氧化氫酶存在下 ，生成葡萄糖酸 、乙醛和水。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增強(qiáng)面筋筋力,改善面團(tuán)的彈性,特別能提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊力的承受力。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。