果膠酶包括兩類(lèi)，一類(lèi)能催化果膠解聚，另一類(lèi)能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷浮?/span>

應(yīng)用

果膠酶可催化果膠中的甲酯水解,以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎?也用于橘子脫囊衣等。果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量,縮短超濾時(shí)間。葡萄漿用0.05%果膠酶在30~35℃下處理,可提高得率15%,提高過(guò)濾速度l倍。