性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)400℃以上（分解）。

主要應(yīng)用：在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。

在酸性條件下活潑,發(fā)生游離丙酸,具有 作用,對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的 作用,對(duì)酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有,而對(duì)酵母幾乎無效。