丙酸鈣：是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸。

其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時(shí)霉菌的為佳；pH值6.0時(shí)抑菌能力，有效抑菌濃度大于0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）對(duì)人體無(wú)害。

白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆?；蚍勰?。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無(wú)色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。

用作面包;糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽,丙酸鈣主要用于面包。可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用）。作為飼料保存劑時(shí),丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。