甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種非氨基酸，其化學(xué)式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時常外源補(bǔ)充，有時也稱為半氨基酸。

白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末，無臭；在水中易溶。

調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于飲料中；飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、提供甜味源等。

作用(利用其金屬螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍。飲料和酒類酸味的緩沖劑和矯正劑。腌制菜,醬油,果汁的添加劑。