葉綠素銅鈉鹽是以葉綠素銅鈉鹽為原料經(jīng)過精加工而成的色素。葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中，現(xiàn)在多以植物（如菠菜等）或干燥的蠶沙為原料提取出葉綠素，再經(jīng)科學(xué)方法加工提純得到葉綠素衍生物――葉綠素銅鈉鹽。

具有特殊氣味的墨綠色粉末。易溶于水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠C綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩(wěn)定性較好。

葉綠素銅鈉鹽作為金屬卟啉的一種有著很高的穩(wěn)定性，金屬卟啉廣泛應(yīng)用做食品添加劑、化妝品添加劑、著色劑、光電轉(zhuǎn)換材料等領(lǐng)域。 具有綠色植物的色調(diào),著色力強(qiáng),對光、熱穩(wěn)定性稍差,但在固體食品中穩(wěn)定性較好,在PH<6的溶液中有沉淀產(chǎn)生,本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性(PH值7~12)食品中。 葉綠素銅鈉鹽是將提取的葉綠素,經(jīng)過皂化、銅化等反應(yīng),并經(jīng)過精制而成的。