硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱(chēng)CSL，分子式C48H86CaO12，相對(duì)分子質(zhì)量895.30。

硬脂酰乳酸鈣性狀：白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。

使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。具有增筋、乳化、保鮮等作用,應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。提高冷凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開(kāi)裂,防止餡料漏出。