梔子藍色素是是紅、黃、藍三原色配套色系中,較稀有的藍色色素之一，由茜草植物梔子果實經(jīng)過提取、發(fā)酵、精制而制成的。

 藍色粉末,幾乎無臭無味；易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇，呈鮮明藍色，PH3-8范圍內(nèi)色調(diào)無變化；耐熱,經(jīng)120℃，60min不褪色，吸潮性弱,耐光性差，對蛋白質(zhì)染色力強。

色澤鮮艷,著色力強,抗光、耐熱性好,梔子藍根據(jù)生產(chǎn)工藝不同有不同的型號,不同型號的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同,耐酸品種PH耐受下限可達PH2.5不沉淀,普通品種PH在4-10穩(wěn)定。可用于偏酸性的食品、飲料中。果蔬汁類,蛋白飲料類,風味飲料(包括果味飲料、乳味。