中文名：L-脯氨酸

英文名：L-Proline

分子式：C5H9NO2

CAS號 ：147-85-3

特征與用途：L-脯氨酸無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無臭，有苦味和甜味及風(fēng)味，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風(fēng)味。

L-脯氨酸可做食品添加劑。糖果糕點:糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等。與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng),可生成香味物質(zhì)。保健食品、肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。