三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，是以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，可達(dá)到蔗糖的甜度約600倍。三氯蔗糖特點(diǎn)具有無(wú)能量，高甜度，純正甜味，安全度高等。

白色直近白色結(jié)晶粉末，幾乎無(wú)臭，無(wú)吸濕性，味甜。

將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì)被其分解，也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。本品穩(wěn)定性高,在pH2.5~3.0溶液中,于溫度20℃下貯存1年,保留值大于99%;在pH4~7溶液中,于溫度30℃下貯存1年,保留值大于98%。具有很好的溶解性和穩(wěn)定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對(duì)酸味和咸味有淡化效果; 對(duì)澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果;對(duì)辣味、奶味有增效作用,應(yīng)用范圍十分廣泛。將三氯蔗糖應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法,能掩蔽以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。