乳清粉是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)所得的副產(chǎn)品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時(shí)含有質(zhì)量更高的所需氨基酸。乳清粉是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，有較高的溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。

在和軟質(zhì)加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂的顏色和咀嚼性,是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來(lái)源。乳清粉具有良好的慣打性、起泡性和充氣性,能增加食品風(fēng)味。乳清制品具有營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性,已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵。被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中,如焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。