木糖醇是木糖代謝的正常中心產(chǎn)物，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、養(yǎng)分劑在化工、食品等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。

木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭。具有清涼甜味。

食用時(shí)在口中會(huì)產(chǎn)生愉快的清涼感,冰凍后效果更好,可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、糖漿等方面。還可增加薄荷,留蘭香等食品的風(fēng)味。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可增加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食物。木糖醇能酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食物。