一、簡介

  β-胡蘿卜素，名字來源于拉丁文中的胡蘿卜，是一種橘黃色脂溶性化合物，是wei生素A前體，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的色彩。 

二、性狀

紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。 

溶解性：可溶于丙 酮、氯 仿、石油 醚、苯和植物油，不溶于水、丙 二 醇和甘油，難溶于甲 醇和乙 醇。 

三、用途

常見的β—胡蘿卜素(β-Carotene)產(chǎn)品種類有:結(jié)晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末用于油性食品時(shí)，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經(jīng)稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。作為黃色、橘色色素及營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加,如飲料、果凍、布丁、果醬、糖果、餅干。