一、簡介

品名：海藻酸鈉、褐藻膠、褐藻酸鈉

英文名稱：Sodium alginate（常用簡寫SA或NaAlg）

化學(xué)式：(C6H7NaO6）x

二、性狀

海藻酸鈉為白色粉未或褐色粉末或白色顆粒狀，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、氯 仿等有機溶劑。

三、用途

在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,可用于各類食品,按出產(chǎn)需要適量使用。穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。