谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。

谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)含達75%～85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。在肉制品中的應(yīng)用,生產(chǎn)香腸制品時,添加23谷朊粉,可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯。在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用:在魚糕中加24的谷朊粉,利用其強吸水性和延展性,可強化魚糕彈性、黏結(jié)性。