一、簡介

品名：瓜爾(豆)膠;瓜爾膠;、古耳膠、瓜爾膠或胍膠

英文名稱：guar gum

CAS號(hào)：9000-30-0

分子式：C17H17ClO6

二、性狀

微黃色粉末。接近無臭。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。

三、用途

在低離子強(qiáng)度下，瓜爾豆膠與陰離子聚合物及與陰離子表面活性劑之間有很強(qiáng)的黏性協(xié)同作用。在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用。在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。奶酪和奶油:進(jìn)質(zhì)地. 熟肉食品:維持水汁,增加油滑感。