番茄紅素是ψ(psi)—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種，人體自身不能合成類胡蘿卜素，須通過外界攝入；但類胡蘿卜素在許多植物中含量較低，并且很難用化學方法合成。

合成品番茄紅素晶體為紅色，幾乎不溶于水，溶于氯仿等有機溶劑，對熱、光、空氣和濕度均敏感，容易氧化。

番茄紅素被廣泛用作食用紅色色素，有典型的番茄風味，除適用各種番茄制品外，也適用于肉類、湯料、醬類、糖果、小食品和面點等。

是植物中所含的一種色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。

番茄紅素被廣泛用作食用紅色色素,有典型的番茄風味,除適用各種番茄制品外,也適用于肉類、湯料、醬類、糖果、小食品和面點等。