名稱:葡萄糖酸內(nèi)脂又名豆腐王

產(chǎn)品說明:本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質(zhì)凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。作為防腐劑,對霉菌及一般細(xì)菌具有作用,可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮,使制品外觀光澤,不褐變,同時可保持肉質(zhì)的彈性,用與香腸(肉腸)、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。

原理:葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。

產(chǎn)品用法與用量:

豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆?jié){,加入內(nèi)脂7.5-9克

豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆?jié){,加入內(nèi)脂10-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松:內(nèi)脂和小蘇打(2:1)按面粉重量的2.5%.

飲料調(diào)味產(chǎn)汽:內(nèi)脂和小蘇打(2:1)適量加入

畜禽產(chǎn)品助色防腐:0.25-0.30