中文名：醋酸酯淀粉   

外文名：Starch acetate   

別   名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯  

白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

木薯變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。與水一齊加熱可迅速糊化。糊化溫度低。用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚(yú)丸,按供應(yīng)需要適量使用(可同時(shí)經(jīng)過(guò)酸化處理、漂白處理或酶處理)。木薯淀粉,是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。