DL蘋(píng)果酸在食物工業(yè)DL蘋(píng)果酸用做加工和裝備飲料、露酒、果汁,也用于糖塊、果醬等的制作,對(duì)食物且有抑菌防腐效果。DL蘋(píng)果酸亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)理,葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

蘋(píng)果酸的口感挨近果汁并具有香味。與檸檬酸相比,蘋(píng)果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)、發(fā)生的熱量更低、口味更柔軟(具有較高的緩沖系數(shù))、停留時(shí)間更長(zhǎng)。廣泛應(yīng)用于酒類(lèi)、飲料、果醬、口香糖等多種食物中。

產(chǎn)品用途

蘋(píng)果酸可以使果膠發(fā)生凝膠效果,因此可以用來(lái)制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。DL蘋(píng)果酸在食品工業(yè)DL蘋(píng)果酸用做加工和配置飲料、露酒、果汁,也用于糖果、果醬等的制造,對(duì)食品且有抑菌防腐作用。