外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑,又是安全 廣譜的 劑,且不受pH限制,在中性或微堿性條件下,仍有較好的 效果,缺點是不溶于水。

在面包中能改善面團結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風味好，不易變硬成碎屑，并有促進發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。應(yīng)用于面包、糕點、饅頭和月餅中,應(yīng)用于功能食品和。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮,延長食品的保質(zhì)期。粘度調(diào)節(jié)劑可改善這些成分的分散性,形成平滑的組織結(jié)構(gòu),可使油脂與蔗糖間的摩擦力減小,從而使粘度降低、結(jié)晶穩(wěn)定、防止起霜。