理化性質(zhì)

本品為紅色或暗紅色粉末,色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好,是天然理想的著色劑。

紅曲色素,商品名叫紅曲紅,是以大米、大豆為主要原料,經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料,經(jīng)萃職、濃縮、精制而成的紅色色素。

用途:

丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的,保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì),具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味、營養(yǎng)豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。廣泛應用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色,效果理想。還有保健作用,著色成本不高,使用方便。